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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克
，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克，做法做法做法做法精盐2克
，大全大全大全大全酱油15克 ，家常家常葱段10克，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克 ，做法做法做法做法水豆粉15克，大全大全大全大全鲜汤400克，家常家常熟菜油100克，视频料酒10克。

做法

1 、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
 、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细
。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣  、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油 、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点
：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克  、姜片10克 、蒜瓣20克、花椒3克 、八角2枚
、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克
、绍酒15克 、白糖5克、酱油15克、味精3克
、香油5克
、棒骨汤1000克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净 ，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片、蒜瓣、花椒、八角 、三奈、桂皮
、丁香用纱布包好
，即成香料包 。

3、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精
、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料
：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克 、蒜末10克、精盐4克 
、绍酒15克、白糖3克 、味精3克
、化猪油35克 。

做法

1 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾，洗净 ，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、葱节  、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用 。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出
，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣
。

清炖鳝鱼

材料 ：鳝鱼1000克 、火腿100克、鲜香菇100克
、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克 、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克 。

做法 ：

1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏  ，斩去头尾
。

2 、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中
。

3 、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块 、蒜头 、冬笋 、冬菇炖 。

5、取出葱 、姜 ，用筷子将鳝段 、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。

6、继续用小火炖至酥烂
，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料
：色拉油3汤匙，食盐4克，葱2根，姜1块
，蒜2头，老抽2汤匙 ，香油适量，黄酒2汤匙 ，白胡椒1小勺 ，白糖1小勺

做法：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后  ，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油 ，热后 ，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白 ，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽 、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处 ，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐 、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分 。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油
，下豆瓣酱、白糖、泡姜
、大蒜 、干海椒、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精 、淋醋；翻均匀即可

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